Abschlussarbeit Zum Thema „glycoalkaloide in

**Abschlussarbeit zum Thema „Glycoalkaloide in gekeimten Speisekartoffeln“**:

- Detmold
- Praktikum
- Vollzeit
- Publizierung bis: 31.12.2023
- Das Max Rubner-Institut ist die Forschungs
- und Beratungseinrichtung des Bundes im Bereich Ernährung und Lebensmittel. Etwa 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten an den vier Standorten in Deutschland, darunter 200 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, die in neun Fachinstituten sowie im Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) intern und extern vernetzt für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls forschen.

**Ihr Aufgabengebiet**:

- Die Arbeitsgruppen Kartoffeltechnologie und Kohlenhydratanalytik des Max Rubner-Instituts am Standort Detmold beschäftigen sich u. a. mit den in Kartoffeln enthaltenen Glycoalkaloiden, da sie eine toxische Wirkung auf den menschlichen Organismus haben. Im Rahmen der angebotenen Abschlussarbeit oder eines mehrmonatigen Praktikums soll der Zusammenhang zwischen der Keimungsintensität und dem Gehalt an Glycoalkaloiden in Speisekartoffeln untersucht werden. Dazu wird die Glycoalkaloid-Konzentration in Kartoffeln bei unterschiedlichen Keimungsstadien bestimmt, indem die Verbindungen extrahiert und mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) analysiert werden. Zudem wird die räumliche Verteilung der Glycoalkaloide in der Knolle untersucht, indem die Sektionen Kern/Mark, Schale/Periderm und Keimling getrennt untersucht werden. Unterstützt werden die Untersuchungen durch bildgebende Verfahren (MALDI-TOF Imaging), die Sie an der Universität Bielefeld durchführen werden. Darüber hinaus soll die Frage geklärt werden, wie sich die Glycoalkaloid-Konzentrationen während der Zubereitung von Speisekartoffeln (Pellkartoffeln, Salzkartoffeln) verändern. Daher zählen zu den geplanten Arbeiten auch die Zubereitung der Speisekartoffeln im küchentechnischen Maßstab und die anschließende Probenaufarbeitung und Analyse der Glycoalkaloide in den Produkten und im Kochwasser.

**Ihr Profil**:
**Das bringen Sie mit**:

- Bachelor
- oder Master-Studentin /-Student (w/m/d) der Lebensmitteltechnologie, -chemie, -wissenschaften oder eines vergleichbaren Studienganges
- selbstständige und verantwortungsbewusste Arbeitsweise
- gute MS-Office Kenntnisse
- erste Laborerfahrungen und Interesse an analytischen Arbeiten
- Teamfähigkeit und persönliches Engagement

**Das bieten wir Ihnen**:

- Wir bieten ab Mitte August 2023 einen Gastaufenthalt zur Erstellung einer Bachelor
- oder Masterarbeit bzw. ein mehrmonatiges Pflichtpraktikum am Standort Detmold des Max Rubner-Instituts.

**Sind Sie interessiert?**:

- Bitte beachten Sie, dass Pflichtpraktika sowie Gastaufenthalte von Studierenden zur Erstellung studienbezogener Abschlussarbeiten nicht vergütet werden. Freiwillige Praktika sind am Max Rubner-Institut grundsätzlich nicht möglich.
Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen, insbesondere Motivationsschreiben, einen aktuellen Lebenslauf und Zeugnisse.
Ihre
**Ansprechpersonen** sind
bei fachlichen Fragen:
Dr. Inga Smit - Telefon: +49 (0) 5231 741 456
Dr. Marcus Schmidt - Telefon: +49 (0) 5231 741 463
**Zentrale Karrierestelle des Max Rubner-Instituts - Hermann-Weigmann-Str. 1 - 24103 Kiel**: