Abschlussarbeit Zum Thema „glycoalkaloide in

**Abschlussarbeit zum Thema „Glycoalkaloide in Kartoffelprodukten“**:

- Detmold
- Praktikum
- Vollzeit
- Publizierung bis: 31.12.2023
- Das Max Rubner-Institut ist die Forschungs
- und Beratungseinrichtung des Bundes im Bereich Ernährung und Lebensmittel. Etwa 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten an den vier Standorten in Deutschland, darunter 200 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, die in neun Fachinstituten sowie im Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) intern und extern vernetzt für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls forschen.

**Ihr Aufgabengebiet**:

- Die Arbeitsgruppen Kartoffeltechnologie und Kohlenhydratanalytik des Max Rubner-Instituts am Standort Detmold beschäftigen sich u. a. mit den in Kartoffeln enthaltenen Glycoalkaloiden, da sie eine toxische Wirkung auf den menschlichen Organismus haben. Im Rahmen der angebotenen Abschlussarbeit (Bachelor
- oder Masterarbeit) oder eines mehrmonatigen Pflichtpraktikums sollen die Gehalte an Glycoalkaloiden in verschiedenen Kartoffelsorten und daraus hergestellten Produkten bestimmt werden. Für die Herstellung der Produkte steht am Institut ein Frittiertechnikum zur Verfügung, in dem Pommes frites und Kartoffelchips produziert werden können. Es soll die Frage geklärt werden, welchen Einfluss die einzelnen Verarbeitungsschritte wie Schälen, Blanchieren und Frittieren auf den Glycoalkaloid-Gehalt haben. Dafür sollen Verfahrensschritte variiert werden und Proben nach einzelnen Prozessschritten entnommen werden. Auch neuere Technologien wie die Behandlung der Kartoffeln mit gepulsten elektrischen Feldern sollen zum Einsatz kommen. Ziel der Untersuchungen ist es, eine Empfehlung im Hinblick auf eine Glycoalkaloid-Minimierung für die Herstellung von Kartoffelprodukten abzuleiten. Neben den Arbeiten im Frittiertechnikum können Erfahrungen in der Laborarbeit gesammelt werden, da zur Bestimmung der Glycoalkaloide eine Extraktion der Verbindungen und eine anschließende Analyse mittels HPLC (Hochleistungsflüssigchromatographie) durchgeführt werden müssen. Auch eine Probenvorbereitung und die Bestimmung von Fett
- und Feuchtegehalten zählen zu den Aufgaben.

**Ihr Profil**:
**Das bringen Sie mit**:

- Bachelor
- oder Master-Studentin /-Student (w/m/d) der Lebensmitteltechnologie-, -wissenschaften oder eines vergleichbaren Studienganges
- selbstständige und verantwortungsbewusste Arbeitsweise
- gute MS-Office Kenntnisse
- erste Laborerfahrungen und Interesse an analytischen Arbeiten und Arbeiten im Technikum
- Teamfähigkeit und persönliches Engagement

**Das bieten wir Ihnen**:

- Wir bieten ab September 2023 einen Gastaufenthalt zur Erstellung einer Bachelor
- oder Masterarbeit bzw. ein mehrmonatiges Pflichtpraktikum am Standort Detmold des Max Rubner-Instituts.

**Sind Sie interessiert?**:

- Bitte beachten Sie, dass Pflichtpraktika sowie Gastaufenthalte von Studierenden zur Erstellung studienbezogener Abschlussarbeiten nicht vergütet werden. Freiwillige Praktika sind am Max Rubner-Institut grundsätzlich nicht möglich.
Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen, insbesondere Motivationsschreiben, einen aktuellen Lebenslauf und Zeugnisse.
Ihre
**Ansprechpersonen** sind
bei fachlichen Fragen:
Christina Meyers - Telefon: +49 (0) 5231 741 383
**Zentrale Karrierestelle des Max Rubner-Instituts - Hermann-Weigmann-Str. 1 - 24103 Kiel**: